Herreño El Barranco, Ecológico

Tipo de Queso

• Pasta prensada
• Leche de cabra

Tratamiento térmico y elaboración

• Leche cruda
• Pasta cuajada con cuajo no animal
• Maduración tierno

Procedencia

• Valverde. El Hierro

Textura

• Queso tierno. Muy cremoso

Sabor 

• Aroma ahumado donde se mezcla claramente con los sabores a pasto y lo lácteo. 

Pequeñísima quesería con certificación ecológica que produce un queso sumamente interesante.
Juan José, el ganadero, nos comentaba cómo vigila lo que come su rebaño, que solo come lo que pasta, ya que algún elemento de la flora de su entorno le daba unos aromas y sabores al queso que a él no le acababa de convencer. A nosotros sí.
Según nos contaba ahúma con troncos de higuera lo que le da además otro aroma particular.
Posee un rebaño de no más de 80 cabras y una producción a lo sumo de 30 kg/día.
Lo dicho, queso muy particular y escaso pero muy interesante. Sin duda lo más interesante de la isla y quizá de los más interesantes del archipiélago.
Es un queso ecológico, elaborado de una forma tranquila, como todo lo que ocurre en la isla, y el resultado es verdaderamente espectacular. Hay muy poco de ese queso, así que cuando haya, hay que aprovechar y hacernos con una pieza (lo vendemos sólo por piezas). Luego habrá que tomárselo con calma y disfrutar.