Fourme Ambert LRDC

Tipo de Queso

• Pasta Blanda 
• Leche de vaca
• 50% M.G./E.S.

Tratamiento térmico y elaboración

• Leche Cruda
• Pasta no prensada, con adición de fermentos (que le dan esponjosidad y sabores característicos) y penicilium roqueforti 
• Maduración al menos 28 días

Procedencia

• Francia. Auvérnia

Sabor

• Dulce y cremoso

Sabor

Dulce y cremoso.

50 % M.G./E.S., 

Este queso es, sin duda alguna, uno de los más antiguos de Francia. 

El Fourme d’Ambert es un queso francés de forma cilíndrica que se elabora a partir de leche cruda de vaca a la que se añade el Penicillium roqueforti, que le da su aspecto característico de queso azul y que presenta una corteza natural, fina.

La leche cruda de vaca se calienta hasta que alcanza los 32 grados centígrados, momento en el cual se le añaden los cuajos y el Penicillium roqueforti. A continuación, se pasa al picado homogéneo del queso. Es el momento de moldear y de drenar durante 24 h. Al Fourme d’Ambert se le extrae muy poco suero y se sala poniéndolo en salmuera o cubriéndolo de sal y se madura y afina por un período de 28 días mínimos. 

Con una marcada dulzura, puede tener acentos de frutos secos  y guarda grandes similitudes con otros quesos más conocidos internacionalmente como el stilton inglés, aunque es mucho más antiguo que este.

Aunque se cree que el origen del queso Fourme d’Ambert se remonta a hace más de mil años, la primera leyenda que nombra a este tipo de queso data del siglo VIII.

Se recomienda conservarlo en su embalaje original.

Marida el fantástico queso francés con este increíble vino tinto.

La Floridita 2020. Tinto