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Comté Petite Gourmandise

6,9827,93

 

Tipo de Queso

  • Pasta semidura prensada, muy fina y fundente
  • Leche de vaca
  • 50% M.G./E.S.

Tratamiento térmico y elaboración

  • Leche Cruda
  • Pasta cocida 54ºdurante 60 minutos y prensada
  • Maduración entre 10 y 13 meses

Procedencia

  • Francia. Alpes franceses

Sabor

  • Puede presentar sabores desde mantequilla derretida, avellanas y caramelo o aromas a tostadas, dulce y cremoso.

El queso Comté es un queso elaborado exclusivamente con leche cruda de vaca y una de las grandes referencias en cuanto a quesos franceses.

Para la elaboración del queso Comté se utiliza solo leche de  vacas de las razas Mont Béliarde y Simmental, que se alimentan de pastos naturales en verano y de heno en invierno. 

El queso Comté se caracteriza por sus enormes ruedas que pueden llegar a pesar 40 kilos y es que, para su elaboración, para conseguir una sola rueda, se necesitan más de 400 litros de leche. 

Para proteger su corteza, se utiliza Bacillus lineus, un tipo de bacteria que sirve como barrera protectora.

Para su elaboración, la leche es recogida y calentada en grandes cubas de acero inoxidable o de cobre. Durante este proceso se le añadirá el cuajo natural, que logrará la transformación de la leche para que esta sea luego calentada durante una hora a 54º C. Después, se procede a prensar el queso para luego poder verterlo en los moldes. 

En nuestro caso este Comté tiene una maduración en las Cavas de entre 10 y 13 meses.

A la hora de catarlo, el queso Comté se caracteriza por su particular dulzura y es que, aunque su elaboración sigue siendo en gran medida artesanal.  Su gusto puede variar, logrando toques más frutales en verano y con un regusto a nueces en los meses de invierno.”

El queso Comté es uno de los quesos artesanos más consumidos y valorados, además de contar una extensa historia, fue el primer queso francés en obtener la marca AOC en el año 1958, logrando en 1996 su propia Denominación de Origen Protegida (DOP).

Este queso francés marida a la perfección con un buen Cool 2020, tinto.

Cool 2020. Tinto

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Peso

1 kg, 500gr, 250gr

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