Blumen 8 Blumen. Queso de flores

TIPO DE QUESO:

Pasta dura
Leche de vaca
50% M.G./E.S.

TRATAMIENTO TÉRMICO Y ELABORACIÓN:

Leche cruda
Pasta con elevación de temperatura hasta los 48-50º  y prensada
Maduración al menos 5 meses

PROCEDENCIA:

Suiza. Región de Appenzeller

SABOR:

Sabor inimitable, muy floral (como no) fuerte pero refinado

Un queso con un sabor inimitable con corteza de flores comestible.
El queso Blumen (Flores) elaborado por Kevin Koch sigue el método de elaboración del Appenzeller añadiéndole una mezcla de 8 flores y algún que otro secreto. Este queso se elabora a partir de leche cruda de vaca, cuya alimentación se basa en hierba y heno exclusivamente, y siempre sin usar ningún tipo de aditivo, hormona ni antibiótico. Se trata de un queso de corteza firme, elaborado en forma de rueda con un peso de 6,5 kilos, Para elaborarlo, se desnata cierta cantidad de leche y se mezcla tanto la leche entera como la desnatada con bacterias de ácido láctico que ayudan a favorecer la coagulación. Después, calienta la cuajada para que coja cuerpo y luego se deposita en los moldes. Luego, el queso recibirá un baño de sal para dejarlos reposar a una temperatura controlada de unos 15 ºC y con un 90% de humedad.  En ese proceso es cuando recibe un adobo secreto de salmuera, vino blanco, hierbas y una mezcla especial de 8 flores seleccionadas y propias de la Región de Appenzeller, algo que consigue convertir al queso Blumen en un queso genial  con un sabor fuerte pero refinado y muy floral.

Este queso Suizo madura a la perfección con un buen vino tinto.

El Esquilón 2017. Tinto