Beaufort d’été (de verano)

EL BEAUFORT AOP EL “PRÍNCIPE DE LOS GRUYÈRES”
El Beaufort es un queso de pasta prensada cocida, elaborado con leche cruda entera, famoso por su incomparable sabor. Es la alianza de 3 características lo que da su sabor único: el territorio, las vacas lecheras aptas para el clima de montaña y la experiencia ancestral de los queseros.

Elaborado exclusivamente en zona de alta montaña, debe su riqueza a la variedad de la flora de los pastos alpinos. Desde la Edad Media, la gente de las montañas transforma la leche de su ganado en queso. Por Aquel entonces, los monjes y las pequeñas localidades de la zona emprendieron el desbroce de las superficies de los pastos alpinos para poder practicar la trashumancia con sus manadas de vacas lecheras.

El beaufort debe la forma de su corteza cóncava al molde circular de haya que lo rodea. Esta característica evita que el queso se hunda y permitía, antaño, que las piezas se pudiesen transportar mejor desde los pastos alpinos hasta el valle Alimentación de las vacas durante el verano: hierbas y flores del campo. Las vacas comienzan la temporada en los valles de montaña y, más tarde, se someten a la trashumancia para conducirlas a los pastos alpinos, ubicados a mayor altitud.

TIPO DE QUESO

• Pasta prensada y cocida

• Leche de vaca (razas Tarine y Abondance)

• 48% M.G./E.S.

TRATAMIENTO TÉRMICO Y ELABORACIÓN

• Leche cruda

• Pasta prensada y cocida

• Maduración al menos 5 meses

PROCEDENCIA

• Francia. Zona de alta montaña del Departamento de Saboya

SABOR

•  Sabor muy afrutado con matices florales